Pektín 1 kg

Pektín, rastlinné želírujúce činidlo, je vynikajúcou náhradou želatíny. Pol čajovej lyžičky pektínu zodpovedá približne štyrom plátkom želatíny. Pektín sa používa tak, že sa krátko povarí vo vode alebo ovocnej šťave.

Tu sú odporúčania na používanie pektínu:

Marmeláda a džem: použite 3-8 g pektínu na 1 kg ovocia a cukru (0,3-0,8 %) : Na intenzívne želírovanie použite 14-18 g pektínu na 1 kg (1,4-1,8 %). Optimálne dávkovanie: Množstvo závisí od celkovej hmotnosti ovocia a cukru. Čím menej prírodného pektínu je v ovocí, tým viac pektínu by sa malo pridať.

Miešanie s cukrom: Pred pridaním do receptu zmiešajte pektín s malým množstvom cukru. To pomôže pektínu lepšie sa rozpustiť.

Neustále miešanie: Pektín pridávajte postupne a neustále miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Čas varu: Po dosiahnutí varu nechajte zmes variť 1 minútu.

Chladenie a želírovanie: zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky, aby stuhla. Čas želírovania závisí od použitého ovocia.

Ak použitý pektín nie je dostatočný, zmes znovu povarte a pridajte viac pektínu. Úprava kyslosti: Ak je kyslosť ovocia/zmesi príliš nízka, pridajte kyslú náhradu, napríklad citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, aby sa zvýšila želírovacia schopnosť pektínu.